JAKARTA - Ikan woku adalah hidangan khas Manado yang terkenal dengan rasa pedas dan aroma rempah yang kuat.
Hidangan ini cocok bagi pecinta kuliner pedas yang ingin menikmati sensasi gurih, pedas, dan aromatik sekaligus.
Popularitas ikan woku kini menyebar luas ke berbagai daerah di Indonesia. Banyak orang mencoba membuatnya di rumah agar tetap bisa merasakan cita rasa khas Manado. Istilah “woku” sendiri merujuk pada bumbu kaya rempah yang biasanya dipakai untuk ikan atau daging.
Ikan Woku Belanga, Kuah Melimpah dan Bumbu Meresap
Ikan woku belanga dimasak langsung dalam panci atau kuali, menghasilkan kuah yang melimpah dengan bumbu meresap sempurna. Resep ini cocok bagi yang menyukai hidangan berkuah pedas gurih.
Bahan: Ikan 700–900 gram (tenggiri, kakap, atau nila), garam, air jeruk nipis.
Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri.
Bumbu Cemplung: Serai, daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, tomat, belimbing sayur, daun kemangi, daun bawang, garam, gula.
Cara Membuat: Lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung, kemudian ikan. Tambahkan air dan masak hingga mendidih. Akhiri dengan daun kemangi dan daun bawang sebelum disajikan hangat.
Ikan Woku Kemangi, Aroma Segar Menggoda
Varian woku ini menonjolkan daun kemangi yang melimpah, memberikan aroma harum yang khas. Pedas dan gurih tetap menjadi ciri utama hidangan ini.
Bahan: Ikan 700–900 gram, garam, air jeruk nipis.
Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, kemiri.
Bumbu Cemplung: Lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, daun bawang, daun kemangi, garam, gula.
Cara Membuat: Baluri ikan dengan jeruk nipis dan garam. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung, kemudian ikan. Tambahkan air, masak hingga matang dan bumbu meresap. Masukkan daun kemangi di akhir proses. Sajikan dengan nasi hangat.
Ikan Woku Daun (Pepes Woku), Praktis dan Aromatik
Pepes woku menggunakan daun pisang sebagai pembungkus, kemudian dikukus atau dibakar. Aroma daun pisang menambah keharuman hidangan.
Bahan: Ikan 500 gram (kembung, mujair, atau tongkol), garam, air jeruk nipis.
Bumbu Halus: Cabai rawit merah, cabai keriting, kemiri, jahe, kunyit, merica, garam, gula.
Bumbu Iris/Cemplung: Daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, serai, daun bawang, tomat, daun kemangi.
Cara Membuat: Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam. Campur bumbu halus dan bumbu iris. Bungkus ikan dengan daun pisang, kukus 35–45 menit. Bakar sebentar jika ingin aroma lebih kuat. Sajikan hangat.
Tips Memilih dan Memasak Ikan Woku Sempurna
Memilih ikan segar sangat penting untuk cita rasa ikan woku yang maksimal. Pastikan mata ikan jernih, insang merah, daging elastis, kulit mengkilap, dan tidak berbau amis.
Saat memasak, lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan amis. Tumis bumbu hingga harum, masak ikan perlahan hingga bumbu meresap. Tambahkan daun aromatik seperti kemangi, daun pandan, dan daun jeruk di akhir untuk aroma wangi menggoda.
Mengenal Lebih Dekat Ikan Woku Khas Manado
Ikan woku identik dengan rempah segar, rasa pedas, dan kuah kuning gurih-asam. Terdapat dua varian utama: woku belanga, dimasak dalam panci dengan kuah melimpah, dan woku daun, dibungkus daun pisang.
Bumbu woku menggunakan kombinasi jahe, daun jeruk, daun pandan, dan serai, yang menghasilkan aroma harum menggoda dan rasa pedas gurih. Hidangan ini cocok untuk dinikmati bersama nasi putih hangat, menjadi pengalaman kuliner khas Manado yang lengkap.
