JAKARTA - Menikmati sambal segar khas Nusantara tak selalu harus melalui proses memasak yang panjang. 

Salah satu bumbu pelengkap yang mampu menghadirkan sensasi pedas dan harum alami adalah sambal matah, yang berasal dari Bali. Dengan mengikuti resep sambal matah asli Bali, Anda bisa merasakan langsung kesegaran rempah khas Pulau Dewata hanya dengan mengolah bahan-bahan mentah yang mudah ditemukan di dapur.

Tidak hanya menjadi pelengkap, sambal matah juga menawarkan karakter rasa yang kuat: pedas, gurih, segar, dan beraroma wangi. Karena tidak dimasak, sambal ini mempertahankan rasa asli dari bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk, sehingga cocok untuk berbagai sajian lauk seperti ayam, ikan, seafood, atau makanan khas Bali lainnya.

Mencoba membuat resep sambal matah asli Bali di rumah memberikan keuntungan tersendiri, karena Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan maupun takaran garam sesuai selera. 

Selain bahan-bahannya sederhana, cara membuatnya pun sangat cepat, sehingga sambal ini bisa menjadi solusi ketika ingin menikmati pelengkap yang segar dan praktis.

Berikut resep lengkapnya yang telah Liputan6 rangkum pada Minggu (30/11).

Resep Sambal Matah Asli Bali Autentik

Sambal matah merupakan salah satu sambal tradisional yang paling populer di Indonesia. Ciri utamanya adalah penggunaan bahan-bahan yang benar-benar mentah. Nama “matah” sendiri merujuk pada kata “mentah”, yang menjelaskan konsep sambal ini. Meski sederhana, sambal matah mampu memberikan sentuhan rasa yang segar dan pedas secara bersamaan.

Paduan bawang merah, cabai, serai, daun jeruk, dan terasi memberikan kompleksitas rasa yang khas. Karena itu, sambal matah sering menjadi pelengkap berbagai hidangan, mulai dari crispy duck, ayam goreng, hingga aneka seafood.

Bahan-Bahan Sambal Matah Asli Bali

50 gram bawang merah, kupas dan iris tipis

30 gram cabai merah besar, iris tipis

20 gram cabai merah keriting, iris tipis

30 gram batang sereh, iris tipis bagian putih

5 lembar daun jeruk, buang tulang lalu iris tipis

Perasan air jeruk limau secukupnya

9 gram terasi, bakar lalu haluskan

45 gram minyak kelapa

Garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Matah Asli Bali

Masukkan bawang merah, cabai merah besar, cabai merah keriting, batang sereh, daun jeruk, dan terasi yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Siram dengan perasan air jeruk limau, lalu aduk rata.

Tambahkan garam, kemudian aduk kembali hingga semua bahan tercampur. Panaskan minyak kelapa di wajan, lalu tambahkan terasi dan goreng sebentar hingga harum. Tuang minyak kelapa panas tersebut ke wadah berisi campuran bahan.

Aduk hingga rata dan diamkan beberapa saat agar bumbu menyatu. Sambal matah siap disajikan sebagai pelengkap hidangan.

Variasi Sambal Matah yang Menggugah Selera

Salah satu kelebihan sambal matah adalah fleksibilitasnya. Bumbu segar ini tidak hanya digunakan sebagai pelengkap, tetapi dapat menjadi bagian dari berbagai kreasi hidangan utama. Perpaduannya dengan ayam, cumi, atau ikan sering menjadi pilihan favorit banyak orang.

Beberapa variasi sambal matah bahkan berkembang menjadi hidangan modern yang tetap mempertahankan rasa segar khas Bali.

Ayam Sambal Matah

Ayam Sambal Matah merupakan variasi yang paling populer. Gurihnya ayam goreng atau ayam suwir berpadu sempurna dengan sambal matah segar, menciptakan sajian lengkap yang mudah dibuat.

Bahan-Bahan Ayam Sambal Matah

Untuk sambal matah:

10 butir cabai rawit, iris halus

5 buah bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

2 batang serai, memarkan dan iris tipis

2 lembar daun jeruk purut, iris tipis

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Minyak kelapa panas secukupnya

Garam dan gula secukupnya

Bahan utama:

500 gram daging ayam (fillet, paha, atau sayap)

Cara Membuat Ayam Sambal Matah

Marinasi ayam dengan bumbu seperti garam, lada, dan kaldu jamur, lalu goreng hingga kuning keemasan. Jika menggunakan ayam rebus, suwir dagingnya terlebih dahulu sebelum diberi sambal matah.

Iris semua bahan sambal, masukkan ke wadah, dan bumbui dengan garam serta gula. Siram minyak panas ke dalam campuran sambal, lalu tambahkan perasan jeruk nipis. Sajikan di atas ayam goreng atau ayam suwir.

Cumi Sambal Matah

Bagi pencinta makanan laut, cumi sambal matah bisa menjadi pilihan yang memadukan rasa gurih laut dengan sensasi pedas segar.

Bahan-Bahan Cumi Sambal Matah

Untuk sambal matah:

5 siung bawang merah, iris

20 cabai rawit, iris

1 batang serai, iris

1 lembar daun jeruk, iris

1 buah tomat (opsional), iris

Garam dan kaldu bubuk

Minyak panas secukupnya

Bahan utama:

1/4 kg cumi, potong dan cuci bersih

1 buah jeruk nipis (untuk marinasi)

Cara Membuat Cumi Sambal Matah

Bersihkan cumi lalu beri sedikit perasan jeruk nipis. Tumis cumi sebentar hingga matang. Iris semua bahan sambal, lalu masukkan ke wajan berisi cumi. Tambahkan kaldu bubuk dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan sajikan selagi hangat.

Sambal Matah: Kesederhanaan yang Kaya Rasa

Sambal matah menjadi bukti kekayaan kuliner Indonesia yang memadukan kesederhanaan bahan dengan kekuatan rasa. Popularitasnya meningkat karena proses pembuatannya yang cepat, bahan mudah didapat, dan fleksibilitas untuk dikombinasikan dengan berbagai hidangan.

Dengan resep sambal matah asli Bali dan beragam variasinya, Anda bisa menikmati cita rasa segar khas Bali kapan saja di rumah. Cobalah berbagai kreasi sesuai selera dan nikmati perpaduan segar, gurih, dan pedas dalam satu sajian sederhana. Selamat mencoba!