JAKARTA - Orek tempe basah menjadi lauk andalan di warteg karena rasanya gurih, manis, dan pedas.
Tempe yang lembut berpadu sempurna dengan bumbu sederhana, membuat hidangan ini mudah digemari.
Resep orek tempe basah ala warteg bisa dicoba di rumah. Selain praktis, bahan-bahannya murah dan mudah didapat, sehingga cocok untuk lauk sehari-hari tanpa repot.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada tekstur tempe yang padat namun empuk, berpadu dengan aroma bawang, cabai, dan kecap manis yang menggugah selera.
Bahan-Bahan Orek Tempe Basah
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:
1 papan tempe ukuran sedang (±200–300 gram), potong korek api atau dadu
Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng
2–5 siung bawang merah, iris tipis
1–4 siung bawang putih, iris tipis
5–7 cabai rawit merah, iris serong
3 cabai merah besar atau hijau, iris serong (opsional)
1 ruas lengkuas, digeprek
1–3 lembar daun salam
1 batang sereh, dipipihkan (opsional)
5 lembar daun jeruk (opsional)
2–5 sdm kecap manis
½–1 sdt gula pasir atau gula merah
½–1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk (ayam/jamur)
150–175 ml air
2 sdm asam jawa (opsional)
½ sdt merica bubuk (opsional)
Bumbu sederhana ini membuat orek tempe basah memiliki rasa autentik ala warteg, gurih, dan pedas-manis seimbang.
Cara Membuat Orek Tempe Basah
1. Persiapan Tempe
Potong tempe sesuai selera. Kukus ±15 menit untuk mengurangi bau langu, lalu goreng setengah matang hingga keemasan. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, lengkuas, sereh, dan daun jeruk hingga harum. Jika menggunakan bumbu halus, tumis sampai matang dan wangi.
3. Memasak Tempe dengan Bumbu
Masukkan tempe goreng ke tumisan bumbu. Tambahkan air, kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Tambahkan asam jawa, merica, atau penyedap rasa sesuai selera, lalu koreksi rasa.
4. Penyajian
Angkat orek tempe basah ala warteg dan sajikan hangat bersama nasi putih. Hidangan ini cocok untuk lauk sehari-hari maupun bekal praktis.
Tips Orek Tempe Basah Lembut dan Gurih
Pilih tempe segar, padat, dan berwarna cerah agar rasa maksimal.
Potong tempe seragam supaya matang merata dan bumbu meresap.
Kukus tempe 10–15 menit sebelum digoreng untuk mengurangi bau langu.
Goreng tempe setengah matang agar teksturnya kokoh saat dimasak dengan bumbu.
Tumis bumbu hingga harum agar aroma dan rasa keluar sempurna.
Masak dengan api kecil setelah menambahkan air dan kecap supaya kuah mengental.
Gunakan kecap dan gula secukupnya agar rasa manis seimbang dengan pedas.
Koreksi rasa terakhir sebelum diangkat agar pas dan autentik ala warteg.
Tips ini membuat orek tempe basah terasa lezat dan gurih, dengan kuah pedas manis yang meresap ke seluruh potongan tempe.
Resep Orek Tempe Kering sebagai Alternatif
Bagi yang ingin versi lebih renyah, bisa mencoba orek tempe kering:
Bahan: 250–300 g tempe, potong korek api, bawang merah 4 siung, bawang putih 3 siung, 3–5 cabai merah keriting, 2 sdm kecap manis, 1 sdt gula merah, ½ sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk, minyak goreng secukupnya.
Cara Membuat:
Goreng tempe hingga kering dan kecokelatan.
Tumis bawang dan cabai, masukkan gula, garam, kaldu bubuk hingga larut.
Masukkan tempe goreng, aduk hingga merata dan kering. Masak api kecil agar bumbu meresap.
Angkat dan sajikan hangat. Bisa disimpan di wadah kedap udara beberapa hari.
Versi kering cocok untuk lauk yang tahan lama atau sebagai cemilan gurih.
Orek tempe, baik basah maupun kering, menjadi lauk rumahan praktis dengan rasa pedas-manis yang menggugah selera. Dengan bahan mudah dan langkah sederhana, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa warteg di rumah.