JAKARTA - Ada satu jenis sambal yang selalu berhasil membuat hidangan sederhana terasa jauh lebih nikmat: sambal hijau Padang.
Warnanya yang segar dan rasa pedasnya yang tidak terlalu menyengat membuat sambal ini cocok dipadukan dengan berbagai lauk. Ketika bertemu dengan teri, sambal tersebut berubah menjadi pelengkap gurih–renyah yang langsung menambah selera makan.
Bagi pecinta masakan Minang, variasi sambal ijo teri ternyata cukup beragam. Mulai dari versi rumahan yang sederhana, resep untuk stok lama, hingga racikan ala restoran yang lebih aromatik. Artikel ini menghadirkan lima pilihan resep sambal hijau teri yang bisa kamu pilih berdasarkan kebutuhan dan selera keluarga di rumah.
Semua resep disusun dengan langkah yang mudah diikuti, sehingga kamu bisa langsung mempraktikkannya meskipun masih pemula dalam memasak sambal.
1. Resep Sambal Teri Ijo Ala Padang — Versi Rumahan yang Paling Populer
Sambal hijau. (dok. Cookpad/@irinesebastian)
Bahan-bahan:
100 gr ikan teri (tawar atau asin), bersihkan dan tiriskan
100 gr cabai hijau besar
7 cabai rawit hijau
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
½ buah tomat hijau (opsional)
Daun bawang iris (opsional)
Garam 1 sdt dan gula pasir 1 sdm (atau sesuai selera)
Minyak goreng secukupnya
Air jeruk nipis (opsional)
Cara membuat
Bersihkan teri dan goreng hingga agak kering, lalu tiriskan.
Rebus cabai hijau, cabai rawit, dan tomat sampai layu kemudian tiriskan.
Ulek kasar bawang merah, bawang putih, dan bahan rebusan cabai. Tambahkan daun bawang jika suka.
Panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu ulek hingga harum. Masukkan garam dan gula.
Tambahkan teri goreng dan aduk rata. Bila ingin rasa lebih segar, berikan sedikit air jeruk nipis.
Sajikan bersama nasi hangat.
Catatan: resep ini sederhana dan mudah menyesuaikan tingkat pedas sesuai selera.
2. Sambal Hijau Teri Padang untuk Stok — Awet hingga 2–4 Minggu
Sambal hijau teri (Fimela.com)
Bahan-bahan:
250 gr cabai hijau besar
50 gr cabai rawit hijau (opsional)
100–150 gr teri goreng kering
6–8 siung bawang merah
3–5 siung bawang putih
1 tomat hijau
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng cukup banyak
Cara membuat
Goreng teri hingga benar-benar kering agar awet. Sisihkan.
Rebus cabai hijau dan tomat sampai layu, lalu tiriskan.
Ulek kasar cabai, tomat, dan bawang-bawangan.
Panaskan minyak dalam jumlah agak banyak dan tumis sambal hingga harum dan matang.
Tambahkan garam serta gula. Setelah itu masukkan teri goreng dan aduk hingga merata.
Diamkan hingga dingin sebelum disimpan di wadah kedap udara.
Catatan: penggunaan minyak yang lebih banyak membantu sambal bertahan lama di dalam kulkas, sekitar 2–4 minggu.
3. Sambal Hijau Teri dengan Cabai Keriting — Pedas Ringan dan Aromanya Kuat
Sambal Hijau ala Rumah Makan Padang (Credit: YouTube/mami cinta)
Bahan-bahan:
250 gr cabai hijau keriting
25–50 gr ikan teri
6 siung bawang merah
2 tomat hijau
Garam 2 sdt
Kaldu bubuk 1 sdt
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
Goreng teri hingga renyah dan tiriskan.
Rebus cabai serta tomat hingga layu, lalu bilas dengan air dingin.
Ulek kasar cabai, tomat, dan bawang merah, lalu tambahkan garam dan kaldu bubuk.
Masukkan teri goreng ke dalam bumbu.
Untuk mengeluarkan aroma khas sambal padang, siram sambal dengan minyak panas.
Teri akan tetap renyah dan rasa sambalnya lebih wangi.
Catatan: cabai keriting membuat tekstur sambal lebih lembut dengan tingkat pedas sedang.
4. Sambal Hijau Teri Padang ala Restoran — Lebih Wangi dengan Daun Jeruk
Sambal Hijau ala Rumah Makan Padang (Credit: YouTube/mami cinta)
Bahan-bahan:
250 gr cabai hijau besar
50 gr cabai rawit hijau (opsional)
150–200 gr teri goreng
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 tomat hijau
2–3 lembar daun jeruk (opsional)
Garam, gula, dan minyak goreng secukupnya
Cara membuat
Goreng teri sampai kering lalu tiriskan.
Rebus cabai dan tomat hingga lunak.
Ulek bawang-bawangan bersama bahan rebusan cabai dan tambahkan daun jeruk.
Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan garam dan gula.
Masukkan teri goreng dan aduk hingga bumbunya menyatu.
Sambal siap dinikmati bersama lauk apa pun.
Catatan: daun jeruk menciptakan aroma segar khas restoran Padang.
5. Sambal Hijau Teri Padang Versi Minimalis — Paling Cepat dan Praktis
Ilustrasi sambal hijau. (imagebank)
Bahan-bahan:
200 gr cabai hijau besar
50 gr cabai rawit hijau
100 gr teri goreng
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 tomat hijau
Garam 1 sdt, gula ½ sdt
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
Goreng teri hingga kering lalu sisihkan.
Rebus cabai dan tomat, kemudian ulek kasar bersama bawang merah dan bawang putih.
Tumis bumbu sampai harum. Tambahkan garam dan gula.
Masukkan teri goreng dan aduk hingga merata.
Catatan: resep ini cocok untuk pemula karena langkahnya sangat ringkas dan rasanya tetap nikmat.