JAKARTA - Mencari alternatif camilan manis yang lebih sehat kini semakin mudah dilakukan di rumah.
Banyak orang mulai beralih pada resep kue tanpa tepung terigu, baik karena kebutuhan diet bebas gluten, ingin mengurangi konsumsi gandum, atau sekadar ingin mencoba variasi baru dalam membuat kue.
Pilihan ini juga semakin populer karena berbagai resep internasional yang diadaptasi terbukti praktis, mudah dibuat, dan tetap memberikan tekstur serta rasa yang memuaskan.
Di bawah ini, tiga resep kue tanpa tepung terigu disajikan sebagai inspirasi. Mulai dari kue cokelat klasik nan fudgy, olahan pisang berpadu oatmeal yang cocok untuk sarapan, hingga roll cake stroberi ala Jepang yang lembut berkat penggunaan maizena. Semuanya bisa dibuat dengan bahan sederhana tetapi hasilnya tetap istimewa.
1. Kue Cokelat Tanpa Tepung: Kaya Rasa dan Tekstur Fudgy
Resep kue cokelat tanpa tepung terigu dikenal memberikan sensasi cokelat yang lebih pekat. Teksturnya lembut dan fudgy, menjadikannya favorit bagi pecinta cokelat.
Dengan memadukan cokelat leleh, mentega, bubuk cokelat, serta telur, kue ini tetap kaya rasa meski tanpa sebutir tepung terigu pun.
Bahan (8–12 porsi):
168 g mentega tawar
173 g dark cokelat batang/compound
50 g bubuk coklat tanpa pemanis
150 g gula pasir
4 butir telur
1 sdt ekstrak vanila
Whipped cream atau es krim vanila untuk penyajian
Cara Membuat:
Panaskan oven ke 180°C dan olesi loyang berukuran 20 cm.
Lelehkan cokelat menggunakan teknik tim.
Tambahkan mentega hingga meleleh dan tercampur rata.
Masukkan bubuk coklat dan aduk hingga halus.
Tambahkan gula, lalu masukkan telur satu per satu.
Tuang vanila dan aduk hingga menyatu.
Panggang 40–50 menit hingga bagian atas retak.
Dinginkan sebelum disajikan.
2. Kue Pisang Tanpa Tepung: Oatmeal Lembut untuk Sarapan Sehat
Resep kedua ini mengandalkan pisang matang dan oatmeal sebagai pengganti tepung.
Teksturnya lembut dan cocok disajikan saat sarapan maupun sebagai camilan bergizi.
Kombinasi buah dan oat juga menjadikan kue ini lebih mengenyangkan dan bernutrisi.
Bahan:
2 buah pisang matang
2 butir telur
200 g oatmeal
150 ml susu cair UHT
2 sdt kismis atau kurma cincang
1 sdm madu
Cara Membuat:
Haluskan pisang dalam mangkuk.
Tambahkan telur dan aduk hingga rata.
Masukkan susu cair lalu aduk kembali.
Tambahkan oatmeal, kismis, dan madu.
Tuang ke loyang dan panggang pada suhu 180°C selama 20–25 menit.
Sajikan hangat.
3. Japanese Roll Cake Stroberi Tanpa Tepung (Menggunakan Maizena)
Japanese roll cake dikenal dengan teksturnya yang lembut, ringan, dan tidak mudah kering.
Resep ini menggantikan tepung terigu dengan maizena, menghasilkan kue gulung yang airy dan halus.
Penambahan bubuk stroberi memberi aroma dan warna yang menarik tanpa mengganggu kelembutannya.
Bahan:
5 putih telur (±190 g)
¼ cup gula pasir (50 g)
½ sdt cream of tartar (opsional)
5 kuning telur (±73 g)
2 sdm gula pasir (25 g)
⅓ cup heavy cream, dipanaskan 40 detik (75 g)
⅓ cup maizena, diayak (43 g)
1,5 sdm bubuk stroberi (±7 g)
Cara Membuat:
Haluskan stroberi kering menjadi bubuk lalu ayak.
Panaskan oven ke 170°C dan siapkan loyang 33 × 46 cm berlapis baking paper.
Kocok putih telur dan cream of tartar hingga berbusa.
Tambahkan gula bertahap hingga stiff peak.
Kocok kuning telur dan gula hingga pucat.
Tambahkan heavy cream panas sedikit demi sedikit.
Masukkan maizena dan bubuk stroberi.
Masukkan ⅓ meringue ke adonan kuning telur.
Lipat sisa meringue perlahan hingga rata.
Tuang adonan ke loyang dan ratakan.
Panggang 17–20 menit hingga matang.
Dinginkan sebelum dipotong dan sajikan.
Simpan kue dalam wadah kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan.
(Angela Merici Andriani Uto Keraf)
Penutup: Alternatif Sehat Tanpa Mengorbankan Kenikmatan
Beragam pilihan kue tanpa tepung terigu ini membuktikan bahwa hidangan manis tetap bisa lezat tanpa bahan dasar tepung gandum.
Entah Anda sedang menjalani diet bebas gluten, mengurangi konsumsi terigu, atau sekadar ingin bereksperimen, ketiga resep ini cocok untuk dicoba di rumah.
Dengan bahan mudah didapat dan proses yang sederhana, siapa pun bisa membuat kue yang lembut, nikmat, dan tetap sehat.