JAKARTA - Sayur lodeh tempe tahu menjadi hidangan rumahan favorit karena kombinasi santan gurih dan bumbu tradisional.
Tempe dan tahu memberikan protein nabati sekaligus tekstur lembut yang kenyal, cocok untuk menu sehat sehari-hari.
Memasak sayur lodeh tempe tahu relatif mudah. Bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan santan kental menghasilkan aroma harum, sedangkan daun salam dan lengkuas menambah sentuhan tradisional pada setiap suapan.
Hidangan ini fleksibel, bisa dikreasikan dengan sayuran lain seperti labu siam, kacang panjang, atau terong sesuai ketersediaan. Disajikan bersama nasi hangat, sayur lodeh tempe tahu cocok untuk makan siang maupun malam.
Bahan dan Persiapan Sayur Lodeh Tempe Tahu
Mengutip buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk (2025) oleh Murdijati-Gardjito dkk, sayur lodeh dikenal dengan kuah santan gurih, sedikit pedas, dan berbahan nabati. Berikut bahan-bahannya:
Bahan Utama:
Tempe 1–2 papan (200–350 gr), potong dadu
Tahu putih 1–2 bungkus (200–300 gr), potong dadu, goreng setengah matang
Sayuran Pelengkap:
Terong ungu 1 buah, potong-potong
Kacang panjang 5–10 batang, potong-potong
Labu siam ½ buah, potong dadu
Opsional: jagung manis, daun melinjo, atau pete
Bumbu Halus:
Bawang merah 5–8 siung, bawang putih 3–5 siung
Kemiri 2–4 butir, sangrai
Kunyit 1–2 cm, cabai rawit 5–10 buah, cabai merah keriting 3–5 buah
Opsional: 1 sdt ebi atau 1 sdt ketumbar sangrai
Bumbu Pelengkap:
Lengkuas 1 ruas, daun salam 2–3 lembar, daun jeruk 2 lembar
Serai 1–2 batang, cabai rawit utuh opsional
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Persiapan Awal:
Cuci semua sayuran, potong sesuai selera. Goreng tahu setengah matang hingga berkulit, sisihkan. Tempe bisa digoreng sebentar atau langsung dimasak.
Cara Memasak Sayur Lodeh Tempe Tahu
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
Memasak Kuah: Tuang air secukupnya, biarkan mendidih. Masukkan tempe dan tahu, kemudian sayuran keras seperti labu siam dan kacang panjang. Masak hingga sayuran sedikit empuk.
Menambahkan Santan: Masukkan santan encer, aduk perlahan, lalu santan kental agar tidak pecah. Tambahkan terong dan cabai rawit utuh sesuai selera.
Penyelesaian: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang, kuah mengental, dan bumbu meresap sempurna. Sajikan hangat dengan nasi.
Variasi Sayur Lodeh Klasik
Mengutip Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke (2012) oleh Badiatul Muchlisin Asti dkk, sayur lodeh klasik dapat ditambahkan oncom, melinjo, dan cabai hijau.
Bahan Tambahan:
Melinjo 50 gr, direbus
Terong ungu 1 buah, potong 1½ × 1½ cm
Labu siam 150 gr, potong 1½ × 1½ cm
Kacang panjang 100 gr, potong 4 cm
Oncom 150 gr, potong 1 × 1 cm
Santan 1.500 ml dari 1½ butir kelapa
Bumbu halus: bawang merah 6 butir, bawang putih 2 siung, terasi ¼ sdt dibakar, kemiri 3 butir
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai hijau sampai harum. Masukkan oncom, aduk rata. Tambahkan melinjo, terong, labu siam, dan kacang panjang, aduk hingga tercampur. Tuang santan, gula merah, garam, dan gula pasir, masak hingga mendidih dan matang.
Resep ini menghadirkan rasa gurih dan aroma tradisional khas sayur lodeh, tetap lezat saat disantap dengan nasi hangat.
Tips Menyajikan dan Menyimpan Sayur Lodeh
Gunakan santan segar atau santan instan untuk kemudahan.
Tambahkan sayuran sesuai selera agar selalu segar dan bervariasi.
Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah.
Simpan sisa sayur dalam wadah kedap udara di kulkas, bisa bertahan 1–2 hari.
Dengan resep ini, sayur lodeh tempe tahu menjadi hidangan rumahan yang praktis, sehat, dan gurih, cocok untuk keluarga maupun menu sehari-hari.