JAKARTA - Sayur sop selama bertahun-tahun menjadi hidangan andalan berbagai keluarga Indonesia karena kesederhanaan proses memasak dan cita rasanya yang menenangkan.
Namun, di balik kesan mudah tersebut, ada seni meracik bumbu yang menentukan apakah sop akan terasa biasa saja atau justru memiliki kuah gurih yang kaya aroma.
Banyak orang memasak sop hanya dengan merebus sayuran, padahal inti kelezatannya justru terletak pada kombinasi kuah kaldu dan bumbu yang seimbang. Penggunaan bahan segar, teknik menumis bumbu, serta proses membuat kaldu yang tepat menjadi kunci penting.
Memahami peran bumbu adalah langkah awal sebelum menentukan variasi rasa. Dengan mengikuti panduan dasar memasak sop, siapa pun bisa menghasilkan hidangan yang bening, sedap, dan lembut di lidah.
Kunci Racikan Bumbu Sop yang Menguatkan Rasa
Setiap keluarga memiliki cara sendiri dalam memasak sop, tetapi dua kelompok bumbu selalu hadir dalam racikan sayur sop: bumbu halus dan bumbu cemplung. Keduanya berperan melengkapi rasa sehingga sop menjadi lebih kaya dan aromatik.
1. Bumbu Halus sebagai Pondasi Rasa
Menurut berbagai rujukan kuliner rumahan serta resep yang tercantum di Majalah SajianKu VOL. 5/I/2013, bumbu halus lebih baik ditumis terlebih dahulu agar aromanya keluar maksimal.
Komposisi bumbu halus yang umum digunakan:
Bawang putih: 4–6 siung
Bawang merah: 2–4 siung
Merica butiran/bubuk: 1 sdt
Kemiri sangrai: 2–4 butir (opsional)
Garam: 1 sdt
Cara menggunakannya cukup sederhana: haluskan semua bahan lalu tumis sampai harum sebelum dimasukkan ke kuah kaldu yang sudah mendidih. Metode ini memperdalam rasa dan menghasilkan kuah yang lebih gurih.
2. Bumbu Cemplung yang Menghadirkan Aroma Segar
Bumbu cemplung memberi sentuhan wangi khas sop rumahan tanpa dihaluskan. Beberapa bahan yang biasa dipakai antara lain:
Daun bawang (1–2 batang)
Daun seledri (1–2 batang)
Bawang goreng sebagai taburan
Aroma seledri yang ringan dan gurihnya daun bawang membuat kuah terasa lebih segar dan familiar.
3. Bumbu Tambahan untuk Rasa Lebih Mantap
Untuk sop yang lebih kaya, dapat ditambahkan bahan penunjang seperti:
Sedikit gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
Rempah-rempah utuh untuk sop daging seperti cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, dan biji pala
Rempah bersifat opsional, tetapi kehadirannya memberi rasa hangat dan kompleks, cocok untuk sop berkuah bening berbahan daging atau iga.
Teknik Membuat Kaldu Sop yang Jernih dan Lezat
Berdasarkan panduan dari Majalah SajianKu VOL. 5/I/2013, proses membuat kaldu memegang peranan besar dalam kelezatan sop. Ada beberapa langkah yang dianjurkan agar kaldu menjadi pekat tetapi tetap jernih.
1. Gunakan Perbandingan Cairan dan Daging yang Tepat
Rasio ideal adalah 2:1 antara cairan dan daging atau tulang. Air menjadi pilihan terbaik untuk sop bening, meski beberapa hidangan sop tertentu mungkin menggunakan santan atau susu.
2. Rebus Daging Dua Kali untuk Hasil yang Bersih
Daging atau tulang ayam dan sapi disarankan dicuci bersih lalu direbus dua kali. Rebusan pertama dibuang agar kotoran terangkat, setelah itu daging direbus kembali untuk menghasilkan kaldu yang jernih.
3. Rebus dengan Api Kecil agar Kaldu Tidak Keruh
Proses memasak kaldu sebaiknya dilakukan 1,5–2 jam menggunakan api kecil. Teknik ini membantu sari daging keluar perlahan tanpa membuat kuah menjadi keruh.
4. Tambahkan Sayuran Pengharum
Beberapa sayuran seperti wortel, seledri, batang bawang, atau bawang bombai dapat ditambahkan untuk meningkatkan aroma kuah.
5. Jangan Memasak Kaldu Terlalu Lama
Kaldu yang dimasak berlebihan justru kehilangan karakter rasa aslinya. Mengatur durasi dan suhu menjadi kunci agar kuah tetap segar.
Resep Sayur Sop Bening yang Mudah Dicoba di Rumah
Resep berikut diambil dari buku Sop & Soto Bening Paling Digemari oleh Waroeng Makan 2 Iboe (Gramedia Pustaka Utama, 2013). Resep ini menghadirkan sop klasik dengan cita rasa gurih dan kuah jernih.
Bahan Utama:
300 gr daging tetelan
1,5 liter air
200 gr kol
2 batang wortel
100 gr buncis
1 buah tomat
1 batang daun bawang
1 batang seledri
Bawang goreng secukupnya
Bumbu Dihaluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt merica utuh
Cara Membuat Sop Bening:
Bersihkan dan potong semua sayuran.
Didihkan air dan masukkan daging tetelan. Rebus hingga empuk, angkat, potong kecil, lalu saring kaldunya.
Panaskan kembali kaldu dan masukkan kembali daging.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke kuah.
Masukkan wortel dan buncis, masak hingga agak lunak.
Tambahkan kol, tomat, daun bawang, dan seledri. Masak hingga matang.
Sajikan hangat dan beri taburan bawang goreng.